A rebarbara

Származása

Az írásos emlékek lehetővé teszik, hogy a rebarbara történetét évezredekre visszamenőleg is nyomon kövessük, bár a növény maga a történelemben csak helyenként bukkan fel. A legelső ilyen feljegyzés az i.e. 2700. évből származik; a kínai Peng-King gyógynövénykönyvben arról tesznek említést, hogy a rebarbara egy nagyon keresett és gyakran használt gyógynövény. Az e téren kutató szakemberek azonban nem tudják pontosan, hogy a rebarbara valóban Kínából származik-e, és hogy, csak mint gyógynövényt használták-e korábban.

 A legtöbb zöld fűszer gyógynövény is egyben. Termesztésük egyszerű, akár a konyhaablakban is nevelhetjük őket. A legjobb, ha frissen felhasználjuk, de a fűszerpolcon mindig legyen belőlük – legalább szárított formában.

Tárkony

Enyhe érzéstelenítő hatású, teája enyhíti az álmatlanságot, javítja az emésztést. Bársonyos, zöld levelei kissé ánizsos zamatúak, enyhén csípősek, csöppet kesernyések. Jól illik csirkéhez, halhoz, rizshez, zöldbabhoz, salátákhoz.

 Természetesen meg lehet venni készen, de ha magunk keverjük ki, még kedves ajándék is lehet belőle, egy csinos üvegbe töltve. Már csak azért is, mert  nem lehet pici adagban csinálni.

2 ek. oregano
2 ek. kakukkfű
2 ek. petrezselyem
2 ek. majoranna
2 ek. bazsalikom
1 ek. zsálya
1 ek. borsikafű
1 ek. rozmaring
1 ek. tárkony

A recept roppant egyszerű, alaposan össze kell keverni a szárított fűszereket és kész is. Jól záródó üvegben, dobozban tároljuk, lehetőleg fénytől védve, hogy kevésbé fakuljon ki.

Curry-fűszerkeverék:

A curry fűszerkeverék, állandó alkotórészei: chili, mustármag, kömény, őrölt kurkuma és friss currylevelek. Egyes országokban más-más fűszerekkel is harmonizálják, de az alaprecept ugyanaz.
A világon leggyakrabban az indiait használják, hiszen India a minőségi fűszerek hazája.

A XIX. században Közép-Amerikába bevándorolt hinduk az Antillákon is
meghonosították. Ez a változat annyiban tér el az alapkeveréktől, hogy ánizsmagot és fahéjat is tartalmaz.

Medvehagymás túróval töltött pulykamellfilé

Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg pulykamellfilé
15 dkg friss (vagy mirelit) medvehagymalevél
20 dkg túró
3 db tojás
3 dkg liszt
8 dkg zsemlemorzsa
étolaj a sütéshez
só

A pulykamellből 4 szeletet vágunk, megsózzuk, és vékonyra klopfoljuk. A medvehagyma leveleket megmossuk, leszárítjuk, vékony csíkokra vágjuk, kevés sóval és a túróval összekeverjük. Ezzel töltjük meg a hússzeleteket, panírozzuk, és bő olajban kisütjük.

• kb. 8-10 literes fazékhoz:
• 3-5 csirke felsőcomb
• 1-2 pulyka felsőcomb (de lehet csirkemell, pulykamell)
• 1 csomag leveszöldség
• 1 db zöldpaprika
• 2-3 marék zöldborsó
• 25-30 dkg fehér vagy barna csiperkegomba
• 2 szál zellerlevél
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma ízlés szerint
• 5 dl tejföl
• 1-2 kávéskanál szárított tárkony
• ételízesítő (a pulykahús édesebb íze miatt a szokásosnál kicsivel több)
• liszt
• étolaj
• só
• őrölt bors
• Elkészítés:

  Kevés felhevített olajban megpároljuk a felaprított leveszöldséget.