Az ételek fűszerezése egyéni ízlés dolga. Függhet családi szokásoktól, hangulattól vagy éppen betegségektől. Jó azonban, ha szem előtt tartunk néhány szempontot: milyen fűszert mivel érdemes társítani. Mindenekelőtt azt vegyük figyelembe, hogy a különböző fűszerek felerősítik, kiegészítik egymás zamatát. Vigyázni kell tehát, hogy ha többféle fűszert használunk egyszerre, egyik se nyomja el a többi ízét.

 Ne használj sok fűszert az ételekhez – hangzik a modern kor intelme, de vajon tényleg félnünk kell a fűszerektől, vagy pusztán csak elegendő, ha itt sem esünk túlzásokba? És mi a helyzet egyik leghíresebb hungarikumunkkal, a csípős paprikával? Farkas Nándor dietetikussal beszélgettünk.

Kezdjük az elején: az ételek ízesítésén, az élvezeteken túl van-e bármiféle jelentősége annak, milyen fűszereket használunk?

Természetesen van, nem is kicsi, hiszen a fűszerek komoly hatással vannak a szervezetre, ezen belül is elsősorban az emberi anyagcserét befolyásolják így vagy úgy.

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 50 dkg liszt
• 3 evőkanál olaj
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 kávéskanál só
• 3 dl langyos víz
• A paradicsomos szószhoz:
• 2 kis doboz sűrített paradicsom
• 1-2 evőkanál víz
• 2 teáskanál oregánó
• 2 teáskanál bazsalikom
• só
• bors
• 1 kávéskanál ételízesítő
• 1-2 kávéskanál cukor
• A tejfölös szószhoz:
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál majonéz
• ízlés szerint kapor
• fűszerek
• Elkészítés:

  A tésztához egy csészében a langyos vízbe tesszük a sót, a cukrot, pici lisztet, és belemorzsoljuk az élesztőt.

Ismerd meg az étolajokat! Melyiket mire használjuk?

 

Az étolajra sokan csak az ételek elkészítéséhez nélkülözhetetlen alapanyagként gondolnak, holott az egészségmegőrzésben is igen fontos szerepet játszik. Nagy segítségünkre lehet a kiegyensúlyozott táplálkozásban, betegségek megelőzésében, vagy dietoterápiájában, azonban egyáltalán nem mindegy, melyik fajtáját mire alkalmazzuk.

Hozzávalók:

 3 kg-os malaccomb
10 gerezd fokhagyma
10 dkg köménymag (fűszer) (őrölt)
só
feketebors (őrölt)
2 db chili (egész)
4 db citrom
1 dl olívaolaj

Csípős, köményes malacsült elkészítése